复旦EMBA学长分享：扎实做事，才能熬过冬天迎春天

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复旦EMBA学长分享：扎实做事，才能熬过冬天迎春天

时间: 2024-03-16 10:42:43

来源:

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导读：

李志宏听说我们想找他聊一聊的餐饮业，爽快地答应了。他说，作为复旦大学EMBA的校友，去学校分享总是乐意的。在2月22日的复旦大学EMBA“疫情促生的变革”线上主题分享会上，西贝做了些什么”的分享，还原了发生以来西贝的所有应对举措。

事实上，作为西贝餐饮集团高级副总裁的他，这个春节，就没有休息过，“一直在上班”。对于餐饮业来说，今年注定是一场硬仗。

西贝高级副总裁李志宏：

扎实做事，才能熬过冬天迎来春天

现金流的生死时速

2月1日，李志宏在朋友圈里写到，“一个非常特别的年，一个亚历山大的年，白加黑夜总会的年，开头就要扛住的年。”

当天，他的老板，西贝创始人兼董事长贾国龙发表在媒体上的一番话迅速掀起了舆论漩涡，“当前西贝2万多员工目前待业，但按照国家政策规定工资要继续发，一个月支出就在1.5亿左右。

在正常状态下，餐饮业是个现金流很好的行业，没有应收账款，每天都有现金流入，定期支付人员工资、房租、采购费等费用。

“事实上，无论哪家餐饮业，3个月不开业，还能撑得下去，都是很不容易的事情！哪家企业会放那么多现金躺在账上睡觉呢?”已经在餐饮业摸爬滚打二十多年的李志宏表示，眼下，餐饮业的企业情况都差不多，去年下半年猪肉价格飞涨带动原材料成本增加，此次疫情又是雪上加霜，在这样的双重打击下，应该会逼倒一批餐饮品牌。

现金流问题，是他们在预见疫情时考虑的第一件事。

西贝作为一家中餐品牌，有很多门店原本有年夜饭、春节期间亲朋好友等聚会的订单，“从除夕开始，便陆续有退单的迹象”，当大批量退单出现后，李志宏和他的同事们意识到问题的严重性可能超过了他们的预期。“我们全国各家门店的销售数据每半个小时就会自动刷新一次，门店一线的情况能够非常直观地感受到。”

过年那几天都是在会议中度过的，西贝的高管们紧急部署，先将疫区内的门店迅速关门，保证员工的安全。接着分析疫情可能会产生的几种结果，做相应的对策。“基本上我们后面的重大决策，都是那几天确定的，其中第一件事便是盘点现金流，并安排专门的人员立即启动融资工作”，与此同时，对于营运流程中各个环节的食品安全要求比平时更加严格，确保不出事。在此基础上大力推广外卖业务。李志宏说：“现在想想，当初会上讨论决定的一些事，目前看来基本上已经做到了，只有将最坏的打算提前规划好，接下来一些预案才能有序地展开。”

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