绍兴是水乡、侨乡，也是名士之乡、黄酒之乡。历史上，除了有大作家鲁迅之外，绍兴最有名的人物便是师爷这个群体了。

师爷与黄酒，今天听上去并不是特别起眼，可深究下去，它们的历史也能带出明清时期的商业史、社会史和法律史。这其中，同样包含着人文与商道。

绍兴师爷

与黄酒、文化的传播

绍兴师爷，中国社会的隐性全域网

绍兴是江南著名的水乡，也是酒乡，但毛泽东则说绍兴是名士之乡。此地的确是人才辈出，出过不少军事家、政治家和文艺家。但在最近几百年，作为一个群体，绍兴人给人印象最深的，还是绍兴师爷。

清代有一位非常有名的师爷，叫范寅，他编过一本书，名叫《越谚》。其中收录了一句谚语，“钻天龙游遍地徽州，绍兴人还在前头”。短短15个字，就道出了江南几个最重要的势力：一个是龙游商帮，他们总会去京城卖一些高档的东西，有通天的本事；另一个指的是徽商，这个商帮遍布全国各地，尤其在长江中下游地区很有势力。但谚语的后半句说“绍兴人还在前头”，这里的绍兴人指的就是绍兴师爷，意思很明了，不要看两大商帮上天入地，绍兴师爷比他们还要厉害，因为他们盘踞在全国各个官府，掌握了一些重要的政治资源。某种程度上，他们要比商人团体更有影响力。

绍兴师爷并不是正式官僚体系中的人，他们大多是没有考取功名的秀才，顶多是举人。不过，绍兴此地读书风气兴盛，考功名的竞争十分激烈，在当地中举要比在其他地方更艰难。绍兴师爷的学问功底，自然也比其他地方的更好一些。

那么，在清代，究竟有多少绍兴人出外当师爷呢？绍兴师爷龚萼在《雪鸿轩尺牍》里说，“吾乡之业于斯者，不次万家”。意思是，绍兴外出做师爷的人超过10000家。清代，“无绍不成衙”成了一句名谚，因为很多绍兴人从事这个职业，所以在人们印象中，师爷就非绍兴人莫属。

在他乡，绍兴师爷主要依靠同乡相互帮助，进入官僚行政体制。晚清一部很有名的小说，李伯元的《文明小史》，反映的就是绍兴师爷拉帮结派的问题，其中写道：“绍兴府人有一种世袭的产业,叫做作幕，作幕就是做师爷，说也奇怪，那刑钱老夫子没有一个不是绍兴人。因此他们结成一个帮，要不是绍兴人，就站不住脚”。

绍兴师爷和胥吏在中央以及全国各级行政衙门里，纵横上下，形成了严密的网络。他们之间不是亲朋好友就是师生，“师爷网络”对清代的政治生活产生了重要的影响，上至总督巡抚，下至州县衙门都要聘请师爷佐理政务。我们知道，“铁打的营盘流水的兵”，在各级衙门里，官员是有流动的。但是绍兴人所形成团体却是根深蒂固的。师爷们实际上是构成了中国社会的隐性全域网。

不过，在普通人心目中，绍兴师爷的形象是不太好的。当时有人编了几个字谜，其中一个就是把繁体字的“绍”拆分开来，说这个字“一张苦嘴，一把笔刀，搞来搞去终是小人”。这几个字，可以说是把绍兴师爷的形象说活了。在老百姓心目中，这些人就是靠着三寸不烂之舌，还有一支笔，断案时翻手为云覆手为雨，终究还是小人。

随着中国地域文化研究逐渐升温，人们对绍兴师爷的评价在上世纪90年代有了改观。1998年，绍兴黄酒集团和华策影视合拍了23集电视连续剧《绍兴师爷》。剧中，陈道明饰演的师爷方敬斋是一个匡扶正义、睿智精明、清正廉洁的形象，这在很大程度上促使人们重新审视这个群体。近二十年，还有好几本以“绍兴师爷”为主题的书出版，绍兴当地成立了绍兴师爷博物馆，高校也召开国际研讨会。这些文化上的再发现，让人们对师爷的看法逐渐回归理性。

师爷、黄酒与地方文化的传播

因为“无绍不成衙”，遍布全国的师爷们对社会文化产生了深刻影响。其中，较为显性的，是带动了黄酒和当地文化的传播。

清代道光年间有一个很有名的学者叫梁章钜，他在19世纪中叶就指出，所谓绍兴三通行，就是绍兴师爷、绍兴口音和绍兴酒。在清代早期，这三样东西一度在全国各地畅行无阻。

绍兴方言流行，首先表现在明代小唱和余姚腔的流行。所谓小唱就是指在官员宴席上招待陪酒的男童，都是漂亮的年轻男子。小唱的出现与明代政治制度的变化有关。从15世纪宣德年间开始，因明朝政府整肃官府，京中官员百无聊赖，于是小唱盛行。当时充当小唱的人有南、北两个流派，北派是来自山东临清、河南开封、河北正定、保定各地，南派主要是来自绍兴和宁波。南派不仅出现的早，而且占了上风，以致后来的北派小唱要冒充自己是正宗的浙江人。与小唱相关的是绍兴戏曲声腔的传播。明代中叶之后，绍兴余姚腔就相当成熟，与海盐腔、弋阳腔、昆山腔一起，位列中国戏剧四大声腔之一。无论是小唱还是余姚腔的流行，都与“无绍不成衙”有密切的关系。

绍兴黄酒也和官场应酬有关。绍兴酒虽有2000年历史，但真正走俏全国，也是明朝中叶以后的事情。因为绍兴师爷遍天下，黄酒也受关注，甚至在日本江户时代，远销日本。

绍兴的其他饮食也在明朝中期以后得到了广泛传播，比如绍兴茶。明代万历年间，北方各地竞相购买绍兴茶，因需求量大，当地的日铸茶供不应求，绍兴人就仿造徽州松萝茶的制作工艺，制成了兰雪茶，也相当走俏。

绍兴的霉豆腐也大行其道。在绍兴流传着一个传说，说的是一位知府通过吃霉豆腐来招聘地道的绍兴师爷。很多外乡人从西面八方赶来应聘师爷，如何甄别是否真是绍兴人？知府请应试者吃饭，摆上霉豆腐，来试探他们的反应。地道的绍兴人在鱼肉吃腻了之后，总要夹几块霉豆腐调调口味。大批外出的绍兴人把吃霉豆腐和臭豆腐的癖好带到了北京。明清时代，北京话里面有一句非常刻薄的说法，就直接称呼绍兴人为臭豆腐。

此外，还有不少绍兴习俗也传入了北方。清代，保定城里面集中了大批的绍兴候补官员，保定又是出师爷的地方，所以当地的大部分师爷都是绍兴人或者他们的后裔。北京、保定居民的生活起居跟绍兴本土就有密切关系。